Gril Weber: čím se liší kotlové, plynové a elektrické řady

Kotlový gril vznikl z poloviny bóje pro pobřežní stráž. George Stephen pracoval v chicagské klempířské dílně, která svařovala velké kovové koule pro americkou pobřežní stráž, a znechucený plochými otevřenými rošty použil dvě plechové polokoule: spodní jako nádobu na uhlí, horní jako poklop. První prototyp oheň neudržel, dokud do víka neprorazil otvory. Právě z toho pochází dnešní systém dvou regulovatelných klapek, na kterém stojí celé ovládání teploty.

Ve zkratce

• Kotlový tvar vznikl z dílů bójí, poklop řešil déšť a vítr.
• Klapky nahoře a dole regulují teplotu množstvím vzduchu.
• Plynové řady se liší počtem hořáků a materiálem roštů.
• Tyče Flavorizer odpařují šťávu zpět k jídlu a chrání hořáky.
• Teploměr ve víku ukazuje víc než teplota u roštu.
• Grilovat se má se zavřeným víkem i při přímé metodě.

Odkud se kotlový gril vzal

Firma Weber Brothers Metal Works byla v Chicagu zapsaná 8. května 1893 a svařovala mimo jiné velké kovové koule, ze kterých vznikaly bóje pro americkou pobřežní stráž. Svářeč George A. Stephen starší byl otrávený z tehdejších plochých otevřených roštů, na kterých se nedalo regulovat teplo, foukal do nich popel a při dešti se grilovat nedalo vůbec. Vzal proto dvě polokoule z výroby bójí a udělal z nich uzavíratelný gril.

Proč poklop všechno změnil

Poklop vyřešil naráz několik věcí: chrání před deštěm, zabraňuje rozfoukávání popela, umožňuje řídit teplotu omezením přístupu vzduchu a po dogrilování se jím dá uhlí udusit místo vylévání vodou. Prototyp ale zpočátku nefungoval, protože oheň udusil úplně. Až proražení otvorů do víka zajistilo proudění vzduchu. Odtud pochází dnešní dvojice klapek: spodní pod nádobou přivádí vzduch, horní ve víku ho odvádí.

Přezdívka, která časově nesedí

Podle firemních materiálů prý sousedé grilu přezdívali Sputnik, protože jim tvar připomínal družici. Prodával se pod názvem George’s Barbecue Kettle. Historka je hezká, jen má potíž: Sputnik odstartoval až v roce 1957, kdežto gril vznikl na začátku padesátých let a prodával se od roku 1952. Přezdívka tedy mohla vzniknout až o několik let později, ne při uvedení.

Kotlové řady na dřevěné uhlí

Základ je Original Kettle, tedy holý kotel s roštem. Prémiová verze má pevný nerezový rošt. Master-Touch přidává dvě praktické věci: držák víka, do kterého se horké víko zasune ze strany místo odkládání na zem, a sklopný rošt, u kterého se odklopí polovina a uhlí se přisype do košů pod ním bez sundávání celého roštu. Performer jde ještě dál a přidává pracovní stolek, rám a u některých verzí plynové zapalování uhlí.

Jaký průměr zvolit

Výrobce udává, že kotel o průměru 47 centimetrů postačí zhruba pro šest lidí a 57 centimetrů pro osm. Zásadní ale není počet strávníků, ale to, jestli chcete grilovat nepřímo. Menší kotel má málo místa na to, aby se uhlí odsunulo stranou a jídlo leželo mimo žár, takže se na něm nepřímá metoda dělá špatně.

Čištění popela

Kotlové grily mají systém tří lopatek ovládaných jednou pákou, které vymetou popel spodními klapkami do zavěšeného popelníku. Popel je nutné odstraňovat pravidelně, protože vlhký popel drží u dna vodu a urychluje korozi. Je to nejčastěji zanedbávaná údržba a zároveň hlavní důvod, proč kotel prorezaví dřív, než měl.

Plynové řady

Spirit je vstupní řada, většina modelů má tři hořáky a rošty ze smaltované litiny. Genesis je střední řada se třemi nebo čtyřmi hořáky, je širší i hlubší a má nerezové rošty. Navíc má vyhrazenou zónu pro prudké opékání, což ale není infračervený hořák, jen další řada standardních hořáků, která v dané zóně dodá víc tepla. Summit je nejvyšší řada s pěti hlavními hořáky.

Co je systém GS4

Genesis a Summit sdílejí systém označovaný GS4, který má čtyři části: elektronické zapalování na baterii, výkonné hořáky, tyče Flavorizer a systém odvodu tuku. Poslední jmenovaný je z hlediska bezpečnosti nejdůležitější, protože svádí tuk mimo hořáky a tím snižuje riziko vzplanutí.

Tyče Flavorizer, klíčový díl

Jsou to stříškovité tyče umístěné nad hořáky a dělají dvě věci naráz. Šťáva a tuk z masa na ně kapou, na horkém povrchu se odpaří a pára stoupá zpět k jídlu, což dodává chuť. Zbytek tuku svedou stranou mimo hořákové trubky, takže se výrazně omezí vzplanutí a hořáky nekorodují. Zároveň rozvádějí teplo rovnoměrně a potlačují horká místa.

Dodávají se ve dvou provedeních: smaltovaná ocel a nerez. Nerez vydrží déle, smaltované jsou levnější a fungují, dokud se smalt neodštípne. Zásadní je vědět, kdy je měnit: podle výrobce až tehdy, když mají díry nebo praskliny. Povrchová koroze sama o sobě důvod k výměně není, což ušetří spoustu zbytečně kupovaných dílů.

Přímé a nepřímé grilování

Hranice je jednoduchá a výrobce ji uvádí konkrétně: do dvaceti minut přímo, nad dvacet minut nepřímo. Při přímém grilování leží jídlo nad zdrojem tepla, působí sálavé teplo z plamene a vodivé teplo z rozpáleného roštu, které dělá typické opečené mřížky. Jídlo se během grilování aspoň jednou otočí.

Proč nepřímá metoda potřebuje víko

Při nepřímém grilování jídlo neleží nad zdrojem tepla a celé to stojí na konvekci: horký vzduch se odráží od víka a stěn, krouží kolem jídla a peče ho ze všech stran podobně jako trouba. Bez zavřeného víka nepřímé grilování nefunguje vůbec, protože horký vzduch prostě odejde nahoru. Výrobce doporučuje grilovat se zavřeným víkem u obou metod, protože víko zároveň omezuje přístup kyslíku a tlumí vzplanutí.

Teploměr ve víku a proč mate

Teploměr sedí ve víku, ne u roštu, takže měří teplotu vzduchu v kopuli. Teplý vzduch stoupá, proto dómový teploměr běžně ukazuje víc, než jaká je teplota v rovině roštu. Rozdíl se u kotlových grilů uvádí řádově ve dvaceti až třiceti stupních Celsia, ale tahle čísla pocházejí z uživatelských měření, ne z oficiálních podkladů výrobce.

Jak s tím pracovat

Praktické doporučení je nehonit se za absolutním číslem, ale měřit pořád stejně. Když víte, že váš gril ukazuje na víku o třicet stupňů víc, je to použitelná informace. Kdo potřebuje přesnost, doplní si druhý teploměr do roviny roštu. Rozdíl navíc kolísá podle toho, jestli se griluje přímo nebo nepřímo a jak velký kus masa na roštu leží, protože maso kolem sebe chladí.

Údržba, na které to stojí

Nejjednodušší postup na rošty je rozpálit gril na maximum se zavřeným víkem na patnáct minut a pak rošt vykartáčovat. Zbytky se spálí a odejdou lépe než při drhnutí za studena. Na smaltované rošty se nemají používat ostré kovové nástroje, protože smalt poškodí a odkryté železo pak rezaví.

Tyče Flavorizer a popel

Při častém grilování se tyče čistí zhruba každé čtvrté použití, zvlášť po marinádách, které zanechávají cukernaté zbytky. Kartáčem, plastovou špachtlí nebo mýdlovou vodou. Nepatří do myčky, nesnesou čističe trub a nemají se sušit volně na vzduchu, protože pak rychleji rezaví. Popel se odstraňuje pravidelně a jednou za několik měsíců se dělá hlubší čištění.

Kde bude gril stát

Kotlový gril na dřevěné uhlí sálá teplo dolů a odletují z něj jiskry, takže na dřevěné terase potřebuje nehořlavou podložku nebo model s rámem a stolkem, který ho zvedne výš. U kompozitových prken je to ještě podstatnější, protože mají plastovou složku, jak popisuje srovnání terasových prken ze dřeva a z kompozitu. Stín nad grilovacím místem řeší i to, jestli se u něj dá v poledne vydržet, k čemuž se hodí přehled o tom, kdy zvolit markýzu a kdy pergolu.

Záruka a životnost

Weber dává na jednotlivé díly různě dlouhé záruky, obvykle deset let na kotel a víko proti prorezavění, deset let na hořáky a kratší lhůty na ostatní díly a na lak. Konkrétní tabulka záruk se ale liší podle trhu, protože podmínky publikované pro americký trh nemusí odpovídat evropským. Před nákupem se tedy vyplatí ověřit záruční podmínky platné v Česku, ne přebírat čísla ze zahraničních stránek.

Jak dlouho gril vydrží

Uvádí se zhruba deset let, u levnějších modelů pět až deset a u nejvyšších řad až patnáct. Uživatelé přitom běžně hlásí přes deset a někdy přes dvacet let provozu. Životnost zkracuje grilování za extrémních teplot a hlavně zanedbané čištění, protože zbytky tuku a vlhký popel jsou dvě věci, které gril zničí spolehlivěji než počasí.

Šest věcí, které o grilech Weber vědět

1. Tvar kotle pochází z dílů bójí pro pobřežní stráž.
2. Bez otvorů ve víku první prototyp oheň udusil.
3. Grilovat se má se zavřeným víkem i při přímé metodě.
4. Hranice mezi přímou a nepřímou metodou je dvacet minut.
5. Tyče Flavorizer se mění až při dírách, ne kvůli povrchové rzi.
6. Teploměr ve víku ukazuje víc než teplota u roštu.

Na mastnotu v kuchyni okolo grilu se hodí jiný nástroj, jak popisuje text o tom, na co se hodí parní čistič a kde naopak uškodí.

Ostatní spotřebiče a jejich mechaniku rozebírá průvodci domácností.

Časté otázky

Proč má kotlový gril kulatý tvar?

Protože vznikl ze dvou plechových polokoulí, které dílna vyráběla jako díly bójí pro americkou pobřežní stráž. Spodní půlka sloužila jako nádoba na uhlí, horní jako poklop, který řešil déšť, rozfoukávaný popel i regulaci teploty.

Čím se liší řady Spirit, Genesis a Summit?

Počtem hořáků a materiálem roštů. Spirit má většinou tři hořáky a rošty ze smaltované litiny, Genesis tři nebo čtyři a nerezové rošty, Summit pět hlavních hořáků. Genesis a Summit sdílejí systém GS4 se čtyřmi částmi.

K čemu jsou tyče Flavorizer?

Šťáva a tuk z masa na ně kapou, odpaří se a pára stoupá zpět k jídlu, což dodává chuť. Zbytek tuku svedou mimo hořáky, takže se omezí vzplanutí a hořáky nekorodují. Zároveň rozvádějí teplo a potlačují horká místa.

Kdy se mají tyče Flavorizer vyměnit?

Podle výrobce až tehdy, když mají díry nebo praskliny. Povrchová koroze sama o sobě není důvod k výměně, což ušetří spoustu zbytečně kupovaných náhradních dílů.

Kdy grilovat přímo a kdy nepřímo?

Do dvaceti minut přípravy přímo nad zdrojem tepla, nad dvacet minut nepřímo. Nepřímá metoda stojí na konvekci, tedy na horkém vzduchu kroužícím pod víkem, takže bez zavřeného poklopu nefunguje.

Proč teploměr ve víku ukazuje jinou teplotu?

Protože měří teplotu vzduchu v kopuli, ne u roštu, a teplý vzduch stoupá. Rozdíl bývá řádově dvacet až třicet stupňů, ale tato čísla pocházejí z uživatelských měření. Praktické je měřit pořád stejně, případně doplnit teploměr do roviny roštu.

Jak čistit rošt?

Rozpálit gril na maximum se zavřeným víkem na patnáct minut a pak rošt vykartáčovat. Zbytky se spálí a odejdou lépe než při drhnutí za studena. Na smaltované rošty se nemají používat ostré kovové nástroje.

Jak dlouho gril vydrží?

Uvádí se zhruba deset let, u nejvyšších řad až patnáct, přičemž uživatelé běžně hlásí i výrazně delší provoz. Životnost nejvíc zkracuje zanedbané čištění, protože zbytky tuku a vlhký popel u dna urychlují korozi.