Kávovar Nespresso a Dolce Gusto: čím se liší kapslové systémy

Nespresso uvádí devatenáct barů, Dolce Gusto patnáct. Vypadá to jako srovnání, ve kterém jeden systém vyhrává. Jenže každé z těch čísel popisuje něco jiného: u Nespressa jde o parametr čerpadla, u Dolce Gusto o tlak, který se vytvoří uvnitř kapsle. Srovnávají se dvě různé veličiny a obě značky přitom patří stejné firmě.

Ve zkratce

• Nespresso i Dolce Gusto vlastní Nestlé, samotné kávovary vyrábějí Krups, De’Longhi a další.
• Nespresso Original je jednoúčelový extraktor espressa, Dolce Gusto univerzální dávkovač horké vody do kapsle.
• Mléčné nápoje u Dolce Gusto vznikají z druhé kapsle, ne z našlehaného čerstvého mléka.
• Vertuo pracuje na odstředivé síle a čárový kód na kapsli řídí pět parametrů přípravy.
• Britský soud v roce 2013 zrušil klíčový patent a potvrdil, že kompatibilní kapsle jej neporušují.
• Slabá káva z kapsle není otázka kvality, ale gramáže: v espressové kapsli je kolem pěti gramů.

Dvě značky, jeden vlastník

Systém Nespresso vzešel z patentu, který v roce 1976 podal švýcarský inženýr Eric Favre, tehdy zaměstnanec Nestlé. Samostatná společnost vznikla v roce 1986 a první kapsle původně mířily na firemní zákazníky, tedy bary, hotely a kanceláře. Nescafé Dolce Gusto přišel na trh až v roce 2006 a spadá pod značku Nescafé.

Nestlé přitom kávovary nevyrábí. Přístroje obou systémů dělají pro Nestlé stejní partneři, hlavně Krups ze skupiny SEB a De’Longhi, u Nespressa podle trhu ještě Magimix a Breville. Nestlé vyrábí kapsle a licencuje systém, což je jádro celého obchodního modelu.

Vztah obou značek je tedy sourozenecký: Nespresso je prémiová linie s vlastními butiky a klubovým prodejem, Dolce Gusto masová značka ze supermarketu. Nestlé tím pokrývá dva různé segmenty jednou technologickou logikou.

Kde je skutečný technický rozdíl

Nespresso Original propíchne hliníkovou kapsli, protlačí přes mletou kávu horkou vodu a nápoj vychází protrženým výstupním dnem. Je to jednoúčelový extraktor optimalizovaný na malý objem kávy pod vysokým tlakem, tedy na espresso a lungo.

Dolce Gusto ohřívá vodu a pod tlakem ji vede kapslí do šálku. Zásadní ale je, co v té kapsli může být. Kromě kávy tam Nestlé dává mléko v prášku nebo mléčný koncentrát a čokoládové či čajové směsi. Mléčný nápoj vzniká ze dvou kapslí za sebou, ne našleháním čerstvého mléka. Stroj proto nemá parní trysku a mléko fyzicky nešlehá.

To je celý rozdíl v jedné větě: první systém je optimalizovaný na jeden nápoj, druhý na šířku menu.

Co z těch barů je marketing

Údaj v barech u domácích kávovarů popisuje maximální tlak, který zvládne vibrační čerpadlo, ne tlak při samotné extrakci. Tradiční espresso se přitom připravuje kolem devíti barů a nad touhle hranicí přidaný tlak chuť nezlepšuje.

U Dolce Gusto navíc Nestlé sama vysvětluje, že patnáct barů se týká tlaku, který se vytvoří uvnitř kapsle. Porovnávat to s devatenácti bary Nespressa je jako porovnávat výkon motoru s tlakem v pneumatikách. Číslo v barech je marketingový údaj o čerpadle, ne o kvalitě kávy. Stejná past funguje i u jiných spotřebičů, jak ukazuje třeba to, co na indukční desku nepatří a proč pípá, kde se také rozhoduje podle mechaniky a ne podle wattů.

Vertuo: úplně jiný princip

Vertuo, uvedené v roce 2014, s Originalem nemá společného skoro nic kromě značky. Nespresso tomu říká Centrifusion, což je složenina z odstředivé síly a louhování. Káva se neprotlačuje tlakem čerpadla, ale kapsle se roztočí a voda se do ní vstřikuje.

Na okraji kapsle je čárový kód a stroj podle něj nastaví pět parametrů: velikost šálku, teplotu, otáčky, průtok a dobu, po kterou je voda v kontaktu s kávou. Kód je po obvodu vytištěný vícekrát, aby ho stroj přečetl bez ohledu na natočení kapsle. Příprava trvá zhruba pětatřicet až dvaapadesát sekund u espressa a devadesát až sto pět sekund u velkého šálku.

Praktický důsledek je zásadní. Vertuo je uzavřené jinak než Original: nejde jen o tvar kapsle, ale o data. Bez kódu stroj nápoj nepřipraví, Nestlé může sortiment řídit softwarově a uživatel nemůže volit objem nápoje, protože objem určuje kapsle. Oba systémy jsou přitom vzájemně nekompatibilní v obou směrech.

Kompatibilní kapsle a jak dopadly soudy

Do roku 2010 držela Nestlé kolem sedmnácti set dosud nevypršených patentů kryjících systém Nespresso. Kolem roku 2012 začaly ty klíčové postupně vypršet a trh s kompatibilními kapslemi se otevřel.

Nestec proti Dualitu, 2013

Britský High Court rozhodl v dubnu 2013 hned dvakrát v neprospěch Nestlé. Patent na extrakční systém tvořený kávovarem a kapslí prohlásil za neplatný, protože nemohl uplatnit prioritu ze své prioritní přihlášky. A dodal, že i kdyby patent platil, dodávkou kompatibilních kapslí by k porušení nedošlo, protože jejich použití není výrobou stroje a majitelé strojů mají implicitní licenci používat v nich jiné kapsle.

Následný pokus chránit kapsli jako trojrozměrnou ochrannou známku také neuspěl, protože její tvar je technicky nutný.

Francouzský antimonopolní případ a záruka

V roce 2014 řešil francouzský úřad pro hospodářskou soutěž stížnost dvou výrobců kompatibilních kapslí. Podle úřadu měl Nespresso ve Francii v roce 2012 třiasedmdesát procent trhu kapslových kávovarů a pětaosmdesát procent trhu kapslí kompatibilních s těmito stroji.

Nespresso nabídl závazky na sedm let. Zavázal se informovat konkurenční výrobce kapslí o technických úpravách strojů tři měsíce předem a upravit záruční podmínky tak, aby platily i tehdy, když nebyly použity originální kapsle, ledaže se prokáže, že závadu způsobily právě ony.

Pro spotřebitele je tohle nejcennější závěr celého tématu: použití neoriginální kapsle samo o sobě nesmí být důvodem k zamítnutí záruční opravy. U Dolce Gusto je situace jiná v tom, že Nestlé doporučuje výhradně vlastní kapsle a trh s kompatibilními je výrazně menší, mimo jiné proto, že kapsle je konstrukčně složitější a systém není jen o kávě.

Proč je odvápňování u kapslových strojů kritické

Nespresso doporučuje odvápňovat každé tři měsíce nebo po třech stech kapslích, podle toho, co nastane dřív. A varuje před octem i před cizími odvápňovači, které podle výrobce mohou stroj poškodit. Cyklus trvá kolem dvaceti minut a stroj potřebu hlásí signalizací, po které lze udělat už jen několik káv, než se odvápnění stane povinným.

Důvod je konstrukční. Průtokové ohřívače mají velmi malý vnitřní průřez a ohřívají vodu z malého objemu velmi rychle. Vápenaté usazeniny se ukládají přesně tam, kde je teplota nejvyšší, a průřez zúží nejrychleji. Následkem není jen menší průtok, ale i nižší teplota nápoje a přetěžování čerpadla. U velkého bojleru se tentýž nános projeví mnohem později.

Recyklace: sběr není totéž co recyklace

Kapsle Nespresso jsou hliníkové a hliník je zvolený proto, že tvoří dokonalou bariéru proti kyslíku, vlhkosti i světlu a dá se recyklovat opakovaně bez ztráty vlastností. Kapsle Original se vyrábějí z osmdesáti procent recyklovaného hliníku. Sběrné programy fungují v jedenasedmdesáti zemích a míra sběru za rok 2024 činila pětatřicet procent, s cílem šedesáti procent do roku 2030.

Pozor na formulaci: pětatřicet procent je míra sběru, ne míra recyklace. To jsou dvě různé veličiny a vykazuje se ta první.

Kapsle Dolce Gusto jsou vícemateriálové, tedy polypropylenové tělo, horní hliníková fólie a uvnitř filtrační papír. Právě kombinace materiálů je důvod, proč je běžná obecní linka neroztřídí. Nestlé snížila množství polypropylenu ve všech kapslích o třináct procent, což od roku 2018 uspořilo kolem osmi tisíc dvou set tun plastu, a od roku 2014 investovala přes tři sta milionů švýcarských franků do recyklační infrastruktury. Novější systém Neo používá papírové kapsle certifikované pro domácí i průmyslové kompostování s obalem o sedmdesát procent lehčím.

Ani v jednom případě nepatří kapsle do běžného odpadu na kov nebo plast, protože obsahují kávovou sedlinu, kterou je nutné oddělit.

Proč je káva z kapsle slabá

Tohle je nejčastější stížnost a odpověď není v kvalitě kávy, ale v gramáži. Espressová kapsle Nespresso Original obsahuje kolem pěti gramů mleté kávy, lungo kolem sedmi. Pro srovnání, běžná dávka v kavárně je sedm až devět gramů na jednoduché espresso a čtrnáct až osmnáct na dvojité. Výrobce přitom gramáž systematicky nezveřejňuje, takže dostupná čísla pocházejí od prodejců kompatibilních kapslí.

Z pěti gramů kávy nelze udělat silný velký nápoj. Když stroj protlačí pěti gramy sto deset mililitrů vody, poměr kávy a vody klesne a nápoj je nutně slabší a hořčí, protože delší průtok vytáhne i látky, které se u espressa vytáhnout nestihnou. Proto má Vertuo pro velké objemy zvlášť kapsle s víc než dvojnásobkem kávy. Kdo chce silnější nápoj, potřebuje jinou kapsli, ne delší program.

Srovnání s automatem na zrno, bez ohledu na cenu

Parametr	Kapslový stroj	Automat na zrno
Mletí	v továrně, chráněno hermetickým obalem a proplachem dusíkem	bezprostředně před přípravou
Nastavitelnost	žádná, dávka i hrubost jsou dané, u Vertua i objem	hrubost, dávka i objem
Spařovací jednotka	žádná, kapsle přijde utěsněná a odchází celá	pohyblivá, nejsložitější uzel a častý zdroj poruch
Mléko	oddělený napěňovač nebo kapsle s mlékem v prášku	čerstvé mléko, ale mléčné vedení se musí denně proplachovat
Odpad	kapsle do specializovaného sběru	vlhký výlisek sedliny do bioodpadu
Vodní kámen	povinné odvápňování, často vynucené softwarem	povinné odvápňování, obvykle i změkčovací filtr

Poctivý závěr o čerstvosti zní takto: kapsle není čerstvě namletá káva, ale je to káva, která od namletí nezoxidovala. To je jiný kompromis než pytlík mleté kávy otevřený před měsícem. Kdo naopak chce mlít zrno doma a řešit nastavení, míří k jiné kategorii přístrojů, u kterých se hodí vědět, čím se liší řady kávovarů DeLonghi.

Údaje, které se hodí znát

Údaj	Hodnota
Patent na systém Nespresso	Eric Favre, Nestlé, 1976
Vznik Nespresso SA a první kapsle	1986
Uvedení Nescafé Dolce Gusto	2006
Vlastník obou značek	Nestlé
Výrobci kávovarů	Krups a De’Longhi, u Nespressa též Magimix a Breville
Tlak uváděný u Nespresso Original	19 barů, parametr čerpadla
Tlak uváděný u Dolce Gusto	15 barů, definováno jako tlak uvnitř kapsle
Tlak u klasického espressa	kolem 9 barů
Patenty Nestlé na systém Nespresso k roku 2010	přibližně 1 700 nevypršených
Podíl Nespressa na francouzském trhu (2012)	73 % kávovarů, 85 % kompatibilních kapslí
Uvedení Vertuo	2014
Parametry řízené čárovým kódem Vertuo	5: velikost šálku, teplota, otáčky, průtok, doba kontaktu
Interval odvápnění Nespresso	každé 3 měsíce nebo 300 kapslí, co nastane dřív
Materiál kapslí Nespresso	hliník, Original z 80 % recyklovaného
Materiál kapslí Dolce Gusto	polypropylenové tělo, hliníková fólie, filtrační papír
Míra sběru kapslí Nespresso (2024)	35 %, cíl 60 % do roku 2030, programy v 71 zemích
Káva v kapsli Nespresso Original	asi 5 g espresso, asi 7 g lungo
Dávka espressa v kavárně	7 až 9 g jednoduché, 14 až 18 g dvojité

Šest věcí, které o kapslích výrobce neřekne

1. Bary popisují čerpadlo, ne extrakci. Klasické espresso se dělá kolem devíti barů a nad tuhle hranici přidaný tlak chuť nezlepšuje.
2. Patnáct a devatenáct barů nejsou srovnatelná čísla. U Dolce Gusto jde podle vlastního vysvětlení Nestlé o tlak uvnitř kapsle.
3. Gramáž kávy se nezveřejňuje. Údaje, které kolují, pocházejí od prodejců kompatibilních kapslí, ne od výrobce.
4. Neoriginální kapsle nesmí být sama o sobě důvodem k zamítnutí záruky. Vyplývá to ze závazků, které Nespresso přijal ve Francii v roce 2014.
5. Vertuo si objem nápoje neurčíte. Určuje ho čárový kód na kapsli spolu s teplotou, otáčkami, průtokem a dobou kontaktu.
6. Pětatřicet procent je míra sběru, ne recyklace. Jsou to dvě různé veličiny a vykazuje se ta první.

Podobně jako u kapslových strojů rozhoduje i u jiných kuchyňských spotřebičů spíš mechanika než katalogové číslo, což platí i pro to, čím se liší řady kuchyňského robotu KitchenAid.

Ostatní spotřebiče a jejich mechaniku rozebírá průvodci domácností.

Časté otázky

Patří Nespresso a Dolce Gusto stejné firmě?

Ano, obě značky vlastní Nestlé. Nespresso je prémiová linie s vlastními butiky, Dolce Gusto masová značka ze supermarketu. Samotné kávovary ale Nestlé nevyrábí, dělají je Krups, De’Longhi a u Nespressa podle trhu i Magimix a Breville.

Čím se oba systémy technicky liší?

Nespresso Original je jednoúčelový extraktor espressa, který protlačí vodu přes mletou kávu v hliníkové kapsli. Dolce Gusto vede horkou vodu pod tlakem kapslí, jejíž obsah může být káva, mléko v prášku, čokoláda i čaj. Mléčné nápoje tam proto vznikají z druhé kapsle, ne našleháním čerstvého mléka.

Znamená víc barů lepší kávu?

Ne. Údaj v barech popisuje maximální tlak vibračního čerpadla, ne tlak při extrakci. Klasické espresso se připravuje kolem devíti barů a nad tuhle hranici přidaný tlak chuť nezlepšuje. U Dolce Gusto se navíc patnáct barů podle vysvětlení Nestlé týká tlaku uvnitř kapsle, takže obě čísla nejsou srovnatelná.

Můžu používat kompatibilní kapsle?

U systému Nespresso Original ano, britský soud v roce 2013 zrušil klíčový patent a rozhodl, že kompatibilní kapsle jej neporušují. Podle závazků, které Nespresso přijal ve Francii v roce 2014, navíc nesmí být použití cizí kapsle samo o sobě důvodem k zamítnutí záruky, ledaže se prokáže, že závadu způsobila.

Čím je zvláštní systém Vertuo?

Pracuje na odstředivé síle, kapsle se roztočí a voda se do ní vstřikuje. Na okraji je čárový kód, podle kterého stroj nastaví velikost šálku, teplotu, otáčky, průtok a dobu kontaktu vody s kávou. Uživatel tedy nemůže volit objem nápoje, ten určuje kapsle.

Jak často se má kávovar odvápňovat?

Nespresso doporučuje každé tři měsíce nebo po třech stech kapslích, podle toho, co nastane dřív, a varuje před octem i cizími odvápňovači. U kapslových strojů je to kritické proto, že průtokové ohřívače mají malý vnitřní průřez a usazeniny ho zúží rychle.

Proč je káva z kapsle slabá?

Kvůli gramáži. V espressové kapsli je kolem pěti gramů kávy, zatímco v kavárně se na jednoduché espresso používá sedm až devět gramů. Když se pěti gramy protlačí sto deset mililitrů vody, nápoj je nutně slabší a hořčí. Řešením je jiná kapsle s víc kávou, ne delší program.

Kam se vyhazují použité kapsle?

Do specializovaného sběru, ne do běžného odpadu na kov nebo plast, protože obsahují kávovou sedlinu, kterou je nutné oddělit. Kapsle Nespresso jsou hliníkové, kapsle Dolce Gusto vícemateriálové, tedy polypropylenové tělo s hliníkovou fólií a filtračním papírem, což běžná obecní linka neroztřídí.